Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge bordelais qui selon certains tests
ADN résulterait d'un croisement entre le Cabernet Franc et le
Sauvignon.
Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus répandu sur la rive gauche
(Médoc et Graves) mais on ne le trouve que très peu sur la rive droite car il
n'arrive pas toujours à pleine maturité ce qui donne aux vins en étant composés
une certaine dureté. Alors que sur la rive gauche, grâce à un sol perméable la
chaleur accumulée pendant la journée dans les sols est renvoyée la nuit ce qui
permet de faire mûrir plus vite et plus harmonieusement ce cépage pour qu'il
puisse arriver à pleine maturité. Pour arriver à cette maturité, le Cabernet
Sauvignon a besoin d'un climat très sec et ensolleillé comme ce fut le cas
récemment avec le millésime 2005.
Le Cabernet Sauvignon n'est pas très productif mais permet au vin une longue
garde, apporte la richesse de ses tanins et la compléxité de ses arômes. Il se
présente sous forme de grappes de taille moyenne et assez compactes avec une
peau épaisse et sombre. Il est très souvent associé au Merlot et au Cabernet Franc et au
Petit Verdot en moins
grande quantité.
Le Cabernet sauvignon est aussi appelé bidure, cabernet petit, petit bouchet, petit cabernet, petite vidure, sauvignon rouge ou encore sauvignonne.
Les autres cépages bordelais
Les rouges :
- Le Cabernet
franc
- Le Merlot
- Le Petit
Verdot
- Le Malbec
- Le carménère
Les blancs :
- Le Sauvignon
- Le Sémillon
- La muscadelle
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