Grands Vins de Bordeaux

Fiche de l'appellation Sauternes

Date de création : 1936

Superficie : 1900 hectares

Production moyenne annuelle : 4 800 000 bouteilles

Localisation : Sauternes est une appellation bordelaise qui s'étend sur 5 communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes.

Commentaire: Les vins de Barsac peuvent utiliser l'appellation Sauternes mais à l'inverse, les vins de Sauternes ne peuvent pas utiliser l'appellation Barsac. Les vins de Sauternes sont des vins blancs liquoreux très sucrés. Ils se marient très bien avec du foie gras. Les vins de Sauternes sont des vins de longue garde : certains peuvent être conservés plus d'un siècle.

Photo d'une parcelle d'un vignoble de Sauternes :

Photo de la maison des vins de Sauternes :

Vins de Sauternes faisant partie du classement de Sauternes et de Barsac de 1855 :

- Château d'Yquem ( premier cru supérieur )
- Château La Tour-Blanche ( premier cru )
- Château Lafaurie-Peyraguey ( premier cru )
- Clos Haut-Peyraguey ( premier cru )
- Château de Rayne-Vigneau ( premier cru )
- Château Suduiraut ( premier cru )
- Château Guiraud ( premier cru )
- Château Rieussec ( premier cru )
- Château Rabaud-Promis ( premier cru )
- Château Sigalas-Rabaud ( premier cru )
- Château de Malle ( deuxième cru )
- Château Romer ( deuxième cru )
- Château Lamothe ( deuxième cru )

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Fiche de l'appellation Médoc

Type d'appellation : Appellation Régionale

Date de création : 1936

Superficie : 5700 hectares

Production moyenne annuelle : 40 000 000 de bouteilles

Nombre de viticulteurs : 584

Localisation : Sur la presqu'île limitée à l'Est par la Garonne et la Gironde, au sud par la Jalle de Blanquefort, à l'ouest par l'Océan Atlantique sauf pour les 6 communes suivantes : Brach, Carcans et Hourtin, Lacanau, Le Porge, Le Temple et Salaunes.

Commentaire: Officiellement, tous les vins des appellations Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Saint-Estèphe et Saint-Julien peuvent utiliser l'appellation Médoc mais seuls les vins élaborés dans le nord du Médoc l'utilisent. La superficie de l'appellation Médoc représente plus d'un tiers de la superficie totale du vignoble médocain.

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Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge bordelais qui selon certains tests ADN résulterait d'un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon.

Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus répandu sur la rive gauche (Médoc et Graves) mais on ne le trouve que très peu sur la rive droite car il n'arrive pas toujours à pleine maturité ce qui donne aux vins en étant composés une certaine dureté. Alors que sur la rive gauche, grâce à un sol perméable la chaleur accumulée pendant la journée dans les sols est renvoyée la nuit ce qui permet de faire mûrir plus vite et plus harmonieusement ce cépage pour qu'il puisse arriver à pleine maturité. Pour arriver à cette maturité, le Cabernet Sauvignon a besoin d'un climat très sec et ensolleillé comme ce fut le cas récemment avec le millésime 2005.

Le Cabernet Sauvignon n'est pas très productif mais permet au vin une longue garde, apporte la richesse de ses tanins et la compléxité de ses arômes. Il se présente sous forme de grappes de taille moyenne et assez compactes avec une peau épaisse et sombre. Il est très souvent associé au Merlot et au Cabernet Franc et au Petit Verdot en moins grande quantité.

Le Cabernet sauvignon est aussi appelé bidure, cabernet petit, petit bouchet, petit cabernet, petite vidure, sauvignon rouge ou encore sauvignonne.

Les autres cépages bordelais

Les rouges :
- Le Cabernet franc
- Le Merlot
- Le Petit Verdot
- Le Malbec
- Le carménère

Les blancs :
- Le Sauvignon
- Le Sémillon
- La muscadelle

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